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On 21.02.2020
Last modified:21.02.2020

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Landgasthäuser Alpenküche Rezepte Servicenavigation Video

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Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung - Ramsauer Rindsbackerl - Bananen-Topfenpalatschinken. Feinschmecker Rezept vom Wirtshaus Wachterl.

Menü: Frischkäseterrine - Spanferkelrollbraten - Hollersorbet. Das Kletzenbrot. Eine kleine Kletzenbrotgeschichte und wie das Kletzenbrot entstanden ist Berchtesgadener Stuck.

Schokoladenherzen von Karin Mergner. Zander mit Trauben-Rahmkraut. Knusprige Weihnachtsente. Bratäpfel mit Enzianschaum.

Rezept von Enzian Grassl für 4 Personen. Berchtesgadener Rauhnudln. Empfehlung von Lydia Stangassinger, Gschnaitmannlehen in Marktschellenberg.

Platzerl backen. Aus dem "Berchtesgadener Adventsbiachi" von Rosemarie Will. Butter-Kürbiskern-Heidesand mit Orangenzucker.

Neue Ideen für die Weihnachtsbäckerei mit den Milchwerken Berchtesgadener Land. Mit ihren Reportagen bringen die Autoren Interessantes und Überraschendes ans Tageslicht.

Mehr als Rezepte geben Hobbyköchen Gelegenheit, die Alpenküche auszuprobieren. Alpenküche: Käsefondue. Schweizer Käsefondue ist vor allem im Herbst und Winter ein beliebtes Essen.

Mit unseren Rezepten und Tipps gelingt Ihnen der Klassiker aus der Alpenküche im Handumdrehen. Alpenküche: Obazda.

Obazda ist ein typisch bayerische Speise. Die pikante Käsecreme wird im Freistaat zur Brotzeit genauso wie zu einem kühlen Bier gegessen.

Die wichtigste Zutaten: Camembert und Butter. Jetzt unser werbefreies Premiumportal testen: audiocooking. Eine Frage des Respekts: Rezepte von Kopf bis Schwanz 15 Bilder.

Landgasthäuser im Berchtesgadener Land Am kommenden Samstag, den Januar wiederholt das Bayerische Fernsehen die beliebte Kulinarik-Serie Landgasthäuser: Von bis Uhr widmet sich Feinschmecker und Filmemacher Werner Teufl….

Begeistert vom Vorschlag der…. Nationalpark Berchtesgaden und Predigtstuhl im BR Am Freitag, den Für unsere Reihe "Selber g'macht" besucht Paul Enghofer Menschen, die nicht nur wert aufs Selberkochen legen, sondern die sich auch dafür interessieren, woher ihre Lebensmittel kommen.

Diesmal besucht er Familie Wild aus Wittesheim, die ihre Fleischprodukte von den eigenen Nutztieren gewinnen. Was vor einigen Jahren noch belächelt wurde und nur für einige "Ökos" in Frage kam, wird heute immer beliebter: Kochen mit Wildkräutern.

Vom Smoothie über den Wildkräutersalat bis hin zur Verfeinerung ganz alltäglicher Speisen findet das knackige Grünzeug immer mehr Platz in unserer Ernährung.

Wie wäre es zum Beispiel mal mit Blätterteigröllchen gefüllt mit Spitzwegerich, Löwenzahn und Feta-Käse? Giersch, Brennnessel, Löwenzahn - Gewächse, die Gärtner normalerweise nicht im Garten haben wollen.

Doch in der Gemüsegärtnerei Hauner ist es genau umgekehrt: Dort werden essbare Kräuter angebaut, die für andere Unkräuter sind.

Und so sorgen die drei Gärtnerinnen mit zahlreichen Wildkräutern in der Küche für besondere Geschmackserlebnisse - zum Beispiel beim Kartoffelsalat!

Für viele Bayern ist er der Gipfel des Genusses: ein gschmackiger Schweinsbraten mit einer reschen Kruste! Denn gutes Essen hält Leib und Seele zusammen!

Sein Name steht unter dem Schutz der EU und er riecht streng. Typischerweise verwendet man ihn zum Beispiel für Allgäuer Kässpätzle, aber im Restaurant "Freistil" in Ofterschwang kreiert Koch Constantin Kiehne noch ganz andere herrliche Rezepte für den berühmten Käse.

In der Fastenzeit kommt bei vielen noch immer vermehrt Fisch auf den Teller. Wer ihn gerne fangfrisch haben möchte, der kauft ihn bei einem Fischer und bereitet ihn gleich zu, zum Beispiel als Renke in Schnittlauch-Sahnesauce mit feinen Kartoffeln und Salat.

Am Gemüsehof bei Familie Pfänder in Schwabmünchen wird schon seit über 20 Jahren täglich vegetarisch gekocht - abwechslungsreich und gesund.

Ein beliebtes Gericht für die Pfänder-Familie und alle Mitarbeiter ist der Steckrübeneintopf mit Graupen. Nockerl stammen ursprünglich aus der böhmischen Küche, haben sich aber bei uns inzwischen bestens eingebürgert.

Kein Wunder! Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten und können - je nach Zubereitung - als Hauptgericht, Suppeneinlage oder Dessert serviert werden.

Im Frankenwald kennt man das zarte Schmalzgebäck unter dem Namen Blöchla. Es wird aber auch Blöchle oder Blöcher genannt.

Doch egal, wie man es nennt: Das zylinderförmige, knusprige Festtagsgebäck wird überall gerne gegessen und wurde früher vor allem zu ganz besonderen Anlässen, wie zur Kirchweih, einer Hochzeit oder Taufe gebacken.

Auch wenn der Name des Blechkuchens etwas schwer über die Lippen kommt: Der Kuchen selbst hat dieses Problem sicher nicht. Denn wenn es nach den Bewohnern von Kreuzwertheim in Unterfranken geht, kann Gisela Hyn diesen saftigen Hefekuchen gar nicht oft genug backen!

Die Krautwurst ist eine typische Spezialität aus dem Spessart in Unterfranken. Blau, im Essigsud, als Filet und vor allem halbiert und gebacken schätzen nicht nur die Franken den Karpfen - und sie mögen auch die knusprigen Flossen.

Die Fische im Aischgrund werden im Vergleich zu anderen Aquakulturen sehr naturnah gehalten. Die Kräuterpädagogin Marion Reinhardt zeigt, wie man sich einen Magenbitter ganz einfach selbst herstellen kann.

Grüne Smoothies liegen voll im Trend und sind die perfekte Mahlzeit für Eilige. Die Kräuterpädagogin Marion Reinhardt hat ein feines Rezept mit Pflanzen, die man auch im Winter frisch selbst sammeln kann.

Pastinaken: Jahrzehntelang hat sich für das Wintergemüse kaum mehr einer interessiert. Doch frischeres Gemüse im Winter gibt es nicht - und langsam, aber sicher kehrt die Pastinake in unsere Küchen zurück.

Karotten, Steckrüben und Pastinaken - das sind Gemüsesorten, die gut schmecken und gesund sind. Auch wilde Karde, Löwenzahn und Nachtkerze gehören dazu - werden allerdings bislang kaum in der Küche verwendet.

Höchste Zeit, das zu ändern! Grund genug, das beliebte Laugengebäck zuhause einfach mal selber zu machen, findet Paul Enghofer.

Für die Gäste seines Frühschoppens kommen sie noch backofenwarm auf den Tisch. Sie glauben schon alle Apfelkuchen-Varianten zu kennen?

Bei uns ist er heute nicht mehr so verbreitet. Imker Georg Hofbauer aus Dietersburg im Landkreis Rottal-Inn hat uns sein Rezept verraten.

Bienen haben viel mehr zu bieten als leckeren Honig - zum Beispiel Propolis. Nie gehört? Das geht vielen Menschen so.

Das Bienenharz ist nicht jedem ein Begriff. Bamberg ist bekannt für seine Gärtner. Mitten in der Altstadt, direkt hinter den Wohnhäusern, liegen bis heute Anbauflächen für Kräuter, Blumen und Gemüse.

Hier wachsen bis heute noch historische Sorten mit langer Tradition - wie zum Beispiel der Bamberger Spitzwirsing. Eine der rund 30 Gemüsesorten, die Ulrike Aas und ihre Mitstreiterinnen anpflanzen.

Zubereitet schmeckt diese Wirsingsorte sehr fein - beispielsweise mit einer Speck-Rahm-Sauce und zweierlei Kartoffeln. Schwarzkohl wird inzwischen nicht mehr häufig in der deutschen Küche verwendet.

Was sehr schade ist, denn als Stammvater vieler Kohlsorten überzeugt er besonders durch seinen Geschmack: milder als Grünkohl, aber pikant genug, um aromatisch neben getrockneten Tomaten und Feta zu punkten.

Schwarzkohl ist ein ganz altes Gemüse, das sogar schon bei den Römern auf dem Speiseplan stand. Manche nennen ihn auch Palmkohl, weil er stattlich hoch werden kann und dann aussieht wie eine Palme.

Es wäre ein wunderbar gesundes Wintergemüse, wird aber bei uns nur noch ganz selten angebaut. Wer einen Schwarzkohl ergattern kann, der könnte ihn zum Beispiel zu einer feinen Schwarzkohl-Quiche verarbeiten.

Von leicht und gesund bis herzhaft und deftig: Ein Gemüsestrudel lässt sich in vielen Varianten zubereiten. Familie Völkl aus Stallwang bei Straubing verwendet für ihren deftigen Gemüsestrudel immer das Gemüse aus dem eigenen Garten - und hat so immer Abwechslung auf dem Teller.

Im Allgäu ist der Kartoffelschmarrn auch als Erdäpfel-Broasmar Erdäpfelgebrösel bekannt. Die Mehlspeise wird im Prinzip genauso zubereitet, wie der klassische Kaiserschmarrn, enthält jedoch - wie der Name schon sagt - auch Kartoffeln als Zutat sowie Mandeln, Rum und Orangen- und Zitronenzeste.

Kartoffeln und Kürbis - ein unschlagbares Team! Dieses Kürbisragout von Jan Hiller zergeht auf der Zunge und zusammen mit den selbstgemachten Gnocchi haben Sie im Nu ein wunderbar herbstliches Gericht gezaubert, das fruchtig und interessant im Geschmack ist.

Der Wirt und Küchenchef hat sich das Rezept selbst ausgedacht. Inspiriert haben ihn Variationen davon, die er in Küchen verschiedener Länder gesehen hat.

Zusammen mit Vanilleeis und warmen Zwetschgen ergeben sie ein wunderbares Dessert, von dem man bestimmt noch einen Nachschlag haben möchte.

Damit Lebensmittel über den Winter kommen, wurde früher eingekocht, eingelegt und getrocknet. In vielen Kellern stand ein Krautfass.

Das hat sich mit den Konserven erledigt. Doch das Fermentieren von Kohl und Gemüse erlebt gerade eine Renaissance. Klettenwurzeln gelten in der Volksheilkunde als sehr gesund und wirksam gegen unter anderem Magenbeschwerden, Gelenkrheuma und Haarausfall.

Um ihre Heilkräfte zu nutzen, lässt sich die Wurzel auf vielerlei Weise zubereiten - zum Beispiel in einer Suppe.

Zum Früchtekorb des Herbstes gehören die Esskastanien, umgangssprachlich Maronen genannt. In Gunzendorf bei Emskirchen in Mittelfranken gibt es im Herbst ganz besonders viele davon, denn dort steht die mit 32 Metern höchste Esskastanie in ganz Bayern.

Besonders fein schmecken die Esskastanien als würzige Suppe. Wir haben das Rezept dafür. Die kernigen Röstaromen, die beim Grillen entstehen, geben dem Gemüse eine unvergleichliche Note.

Und zusammen mit dem arabischen Joghurt - dem sogenannte Labneh - und den pikanten Semmelbröseln ist der "verbrannte" Lauch eine geschmackliche Offenbarung.

Unbedingt ausprobieren! Geschmacklich und von der Konsistenz her erinnern die veganen Krautpflanzerl ein bisschen an Reiberdatschi.

Doch sie kommen komplett ohne Kartoffeln aus! Eine feine Rezept-Kreation von Helene Walterskirchen. Im Grunde bestehen sie nur aus Nudelteig und Sauerkraut und ein paar Zutaten, die jeder nach Geschmack dazugeben kann.

Doch der Geschmack der frisch in der Pfanne gebratenen Krautkrapfen hat das Zeug zum Lieblingsgericht. Sauerkraut ist auch in den Wintermonaten ein guter Vitaminspender.

Während früher noch in vielen Haushalte das eigene Sauerkraut selbst hergestellt wurde, greifen heute viele lieber zur Dose.

Dabei ist es eigentlich so einfach Sauerkraut selbst anzusetzen! Bei Familie Ixmeier in Sennfeld kommt das Gemüse mit dem milden, feinen Geschmack in zwei Varianten auf den Tisch.

Die Kinder mögen ihn am liebsten in der modernen Zubereitungsart. Im unterfränkischen Sennfeld bei Schweinfurt gibt es eine Mangoldsorte mit langem Stiel, die im restlichen Bayern inzwischen kaum mehr bekannt ist: "Sennfelder Stiel".

Manchmal spiegelt das Essen die Landschaft und ein spezielles traditionelles Gericht drückt viel von dem aus, wie in einer Region gedacht und gelebt wurde und wird.

Der Herbst, wenn die Äpfel reif sind, das ist die Zeit der "Rieser Bauerntorte", einer Spezialität deren Wurzeln im Nördlinger Ries über Jahrhunderte zurückreichen.

Jetzt im Herbst kommen Pilzfans voll auf ihr Kosten. Wer mag, kann die Pilze auch trocknen. Denn dann sind sind aromatischer und lassen sich zu einem praktischen Pilz-Pulver weiterverarbeiten.

Eine feine Basis für Saucen und Pilzbutter! Allein die Pilzsuche ist schon ein Genuss. In der Küche lässt sich das Ganze dann noch steigern!

Ernst Wagner aus Landshut ist nicht nur Pilzfachmann und kann sogar seltene Schwammerl zielsicher einschätzen, sondern er verarbeitet die Pilze auch zu ganz ungewöhnlichen Gerichten.

Inzwischen ist der kleine Fisch auch schon in dem mittelfränkischen Fluss Aisch auf dem Vormarsch. Margit Paulus aus dem Dorf Aisch an der Aisch kennt das Problem und hat eine Lösung gefunden: einfach aufessen!

Den Geschmack des Gartens ins Wohnzimmer holen und den Duft des Sommers in den Winter retten - das gelingt Roswitha Stöpfel jedesmal aufs Neue, wenn sie sich daran macht, aus Schwäbischen Weinweichseln einen feinen Likör anzusetzen.

Die Sauerkirschsorte aus dem Landkreis Dillingen ist für Kenner ein echter Geheimtipp. Im Kreis Dillingen hat es früher zehntausende Weichselbäume gegeben.

Heute findet man nur noch wenige. Und es werden auch immer weniger Menschen, die sie schätzen und die noch wissen, was man aus den Weichseln alles machen kann.

Zum Beispiel ganz besonders feinen Fruchtaufstrich! Leben ohne Plastik? Ganz geht das nicht, aber Andrea Maiwald und ihre Familie vermeiden Kunststoff im Haushalt bei Verpackungen wo es nur geht.

So gibt es zum Beispiel Zahnpasta nicht aus der Tube. Sie steht im Tontöpfchen am Waschbecken und wird selber gemacht. Andrea Maiwald verzichtet auf fertig gekaufte Zierstreusel, bunte Zuckerpailletten und Fondant aus der Tüte.

Sie macht die Kuchendeko einfach selbst! So ist sie kreativ und spart auch noch die Plastikverpackungen für die Dekoartikel. Denn sie und ihre Familie versuchen Plastik so gut wie möglich zu vermeiden.

Früher war es ein Arme-Leute-Essen. Auf der Speisekarte stehen Hausmannskost genauso wie exquisite Gerichte für Feinschmecker wie zum Beispiel ein überbackenes Schweinefilet mit Kartoffeln und Spargel.

Auf der Entdeckungsreise durch Bamberg werden deftige Schmankerl, aber auch raffinierte und trendige Spezialitäten serviert.

Dazu gibt es jede Menge Attraktionen, interessante Geschichten sowie Tipps für einen Stadtbummel. Dabei verlassen Sie das Angebot des BR.

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Landgasthäuser - Startseite. Auf Tour mit Werner Teufl Inhalt. Mai "Maibaum und Marienplätzchen". April Allgäu. April Chiemgau. April Fastensuppe und Passionsspiel.

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